香料知识专栏
第二期
小豆蔻—介绍
小豆蔻，别名印度豆蔻、三角豆蔻、绿豆蔻，是姜科、属多年生的草本植物的种子，原生于印度西南部山区，约年才向外散播。后来德国移民把它带到危地马拉，到如今那里已成为小豆蔻的最大产地。
在世界上众多香料当中，小豆蔻、香荚兰、藏红花这三种香料因为产地、种植、采收等原因，成为了最昂贵的香料。
小豆蔻在烘制过程中因为色泽的处理而有不同颜色，绿豆蔻为自然风干，白豆蔻以二氧化硫漂白，而印度南部及斯里兰卡等原产地以自然光晒豆蔻，所以色泽为淡黄色。在香气品质上以绿色小豆蔻最能保持此原料的风味，原香中带有柠檬香气的秀雅。
小豆蔻—生长环境
小豆蔻只能栽培在排水良好、适当的阴凉处，而不能在贫瘠的土地上或有强风的土地上种植，所受的限制条件很多，因此产量不高。而且由于小豆蔻籽长在成串的纤维质荚膜里，熟成时间各异，必须趁其尚未完全成熟、荚膜即将裂开前，以人工逐一采收，所以其价格才会比较昂贵。
小豆蔻—功效
据载，古埃及人常常咀嚼小豆蔻，以其清香的味道洁净口腔及牙齿。印度新娘在婚礼上手腕系着精致的银盒里面就是小豆蔻，也是送给新郎的礼物。小豆蔻有细致、温暖的气味特质，带有花香、果香和香甜气味，以及有渗透力的桉树叶香气。味道辛辣微苦，有治疗晕车、失眠、口臭等功效。
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豆蔻—产品应用介绍
我公司以印度产优质绿豆蔻为原料提取的小豆蔻精油，具有小豆蔻的辛香，香气暖和；具有樟脑、桉叶素样的气味；具有木香、甜香和花辛香气息。
豆蔻系列产品
小豆蔻精油用于食品调味和烟草加香。在食品调味中，主要用于肉糜、咖喱粉、泡菜、酒和面包等中，阿拉伯人常用于咖啡中，有独特香味；北欧常用于苹果饼、面包等焙烤食品；在烟用香精中有提升烟香的作用。
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