品尝过东南亚料理的人
多数会为它与众不同的风味所折服
香茅、姜黄、青柠、斑兰叶……
在大厨手中
都融合成了最柔和的异国风情
香料为食材增加了新的灵魂
给味觉带来了新的感受
下面这些东南亚常见的香料和酱料
你都知道么？
东南亚酱料
香茅
香茅个性浓烈
因为气味接近清新的柠檬香气
香茅又叫柠檬草
香茅的茎和根部常被切碎或研磨
用在各种东南亚菜肴里
搭配蒜、辣椒和芫荽
是海鲜汤、咖喱里最常见的香料
南姜
南姜分为大型和小型两种
常在咖喱菜或泰国菜中做辅料
还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱
最早时南姜被用作烟熏材料
后被当作药材和香辛料使用
直至今日
仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用
其他各地已经极少见到
黄姜
黄姜味道香辣
常用来制作酱汁和煮咖喱
可使菜肴增添颜色和风味
咖喱中的黄色、咖喱炒饭的黄色
就是因为使用了黄姜
鸟眼辣椒
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒
分布于南洋多个国家
常被用来当做咖喱的原料之一
据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒
个头比一般辣椒小
颜色鲜红越小越辣
切细丝后是各种辣味的来源
柠檬叶
柠檬叶具有特殊的强烈柠檬香味
类似柑橘的香味
与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效
这个味道不是其他调味料所能取代的
它也很适合用于海鲜料理的烹调
尤其是越南与泰国料理中的菜式
一定要加入柠檬叶来增加香气
去除腥味
皱皮柠檬
在东南亚
柠檬是一种常用的调味水果
几乎每道菜品中都会使用
皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁
尤其在海鲜菜品中尤为突出
清新的香气可以去除腥味
除此以外也可以调菜品的汁料
圆茄
在东南亚一带
小青圆茄的做法极其多样
可以和绿咖喱一起煮鸡肉
可以把灯泡茄、大圆茄和白菜
放入小陶瓦缸里腌泡起来
做成了酸甜开胃的爽口腌菜
它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味
没有一般紫茄会有的“茄腥气”
而且口感细嫩
长芫荽
比芫荽重口味得多的长芫荽
浓烈的气味超过了植物的极限
加热以后也能保持碧绿的颜色
香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒
可谓天作之合
辣味的汤里少不了
长芫荽和普通芫荽↑
鲜胡椒
气味辛辣
又带有点小清新的气息
很芳香
鲜胡椒是一串串的
使用的时候只需要酱胡椒串剪成小段
直接放入到菜品种烹制
在肉类中放鲜胡椒可以去除去腥味
咖喱叶
制作咖喱使要用到的新鲜香叶
味道非常独特，稍带苦味
煮的时候将整片叶子丢入锅内使用
九层塔
九层塔也叫罗勒
始于年前的印度
现在是意大利菜和南亚菜的重要原料
有种强烈的类似茴香的气味
东南亚美食
有关它的
你一定要尝尝越南牛肉粉
豆蔻
豆蔻常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区
是常年生木本植物
豆蔻果仁可用于食品、菜肴的调味
也可制作香精油
东南亚的豆蔻膏是治疗蚊虫叮咬的圣品
也是新加坡的常见手信之一
豆蔻松糕、豆蔻糕点
都非常的好吃哦~
斑斓叶
斑斓叶源自马来西亚
有一种十分独特的天然芳香味
能让食物增添清新、香甜的味道
斑斓还可用作天然食品色素
富含抗氧化成分
有消暑、安神、镇定的功效
添加斑斓叶制作的斑斓糕
是新加坡、马来西亚本土糕点铺子
绝不能少的糕点
味道清新香甜超级好吃
你吃过么？
鱼露
源于中国东南部沿海一带
后流传到东南亚
成为泰国菜和越南菜中不可或缺的调味品之一
传统鱼露是以小鱼虾为原料
经腌渍、发酵和熬炼的过程得到
琥珀色的汁液
味道咸鲜美味
椰浆
椰浆是东南亚料理中最重要的调味料之一
从成熟椰子的椰肉中榨出来的乳白色粘稠液体
常用在各种汤类、甜点
甚至饭菜当中
咖喱
说起东南亚各国饮食
有一个绝对绕不开的主题
那就是咖喱
几乎是当地人每天必吃的下饭菜
东南亚咖哩又分青咖喱、黄咖喱、
红咖喱等多个种类
其中以红咖哩最辣
酸角酱
酸角在泰餐中用量很大
但取酸角肉太麻烦
做泰餐都用现成酸角酱
在东南亚叫亚参膏
又叫阿参膏、罗旺子酱
味道很酸
用水调匀去籽后的酸汁
用于汤和菜的调味
香料，东南亚饮食的精髓
当你尝到那些美味的时候，
一定要知道，
这些隐藏在美味背后的秘密哦~~
其实除此之外
你还有哪些喜欢的东南亚酱料呢
可以在评论区分享一下感想哦！
东盟商品猜猜猜
昨天泰国烤鱼片（3包）的正确答案是：45元！
最快回答出正确答案的获奖粉丝是：
恭喜这位粉丝获得萌编小分队送出的泰国烤鱼片（3包）！领取方式小编将通过私信联系您~
“小编逛展会”进行期间，我们每天将在现场随机挑选精美的东盟商品，你最先猜中价格或你猜的最接近商品价格，就可以将它带回家，每天一位幸运粉丝！在商品价格公布之前大家都可以大胆来猜！今天萌编给大家带来的东盟商品是：泰国的冬阴功酱和海鲜蘸酱猜猜猜商品价格提示：1-元（两件）泰国的冬阴功酱和海鲜蘸酱的价格是多少呢？大家赶紧在下方评论留言，最先猜中价格或你猜的最接近商品价格，就可以将它带回家，一起来猜猜看吧！编辑：崖梦霞
编审：杨洁党军周阳
来源：南宁新闻综合频道
本推文图片与资料均来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们，更多新闻请