世界上有三大昂贵的香料，小豆蔻、香草荚和藏红花。虽然在现在我们可以轻易品尝到它们的滋味，但在过去，这些香料比黄金还要贵重，普通人更是难得一见。今天我们就来说一下其中排名第三的小豆蔻。在传统的印度料理中，小豆蔻是不可或缺的重要香料之一。阿育吠陀认为，小豆蔻味甜、辛，性热，被认为是一种悦性的香料。适量使用，可以平衡体内的风能量，减少土能量，增加火能量，是控制和缓解消化系统紊乱和障碍的重要香料。小豆蔻是什么？小豆蔻是一种姜科草本植物的种子，原生于印度西南部山区，约年才向外散播。后来德国移民把它带到危地马拉，如今那里是小豆蔻的最大产地。小豆蔻只能栽培在排水良好、适当的阴凉处，而不能在贫瘠的土地上或有强风的土地上种植，所受的限制条件很多，因此产量不高。而且由于小豆蔻籽长在成串的纤维质荚膜里，熟成时间各异，必须趁其尚未完全成熟、荚膜即将裂开前，以人工逐一采收，所以其价格才会比较昂贵。小豆蔻在烘制过程中因为色泽的处理而有不同颜色，绿豆蔻为自然风干，白豆蔻以二氧化硫漂白，而印度南部及斯里兰卡等原产地以自然光晒豆蔻，所以色泽为淡黄色。在香气品质上以绿色小豆蔻最能保持此原料的风味，原香中带有柠檬香气的秀雅，而黄白二色小豆蔻气味相近。三色小豆蔻在不剥开壳并存在密闭容器内时，8至12个月内可保有最佳香气。绿豆蔻的功效绿豆蔻的辛辣味有刺激的作用，甜味的滋润使得辛辣味的刺激变得温和。两种味道的结合，使得绿豆蔻成为调节肠胃消化能力比较温和的辛香料。适量的绿豆蔻可以温和地刺激胃、胆、胰腺等消化腺的分泌，提升肠胃的消化火力，促进肠胃的蠕动，消除肠胃的停滞和壅塞，有助于食物的消化与吸收，可以避免食物不能充分消化与吸收形成杂质与毒素。印度人认为胃口不好或肠胃不适时，会通过嚼几颗绿豆蔻来缓和。同时，它还有着“口香糖”的作用，用餐后嚼几颗，既能够促进食物的消化，又可以带来清新的口气。让印度奶茶更香的绿豆蔻印度人将绿豆蔻称为“香料之后”，由此也可见它在印度的地位。印度奶茶MasalaChai，是一种用混合香料煮出来的奶茶，又称为五香茶，基本款中不可缺少的五种香料，分别是肉桂、绿豆蔻、丁香、生姜和胡椒。做一杯印度奶茶，最简单的做法就是把所有材料一并入锅煮后过滤。考究一点要讲究入口香料味的层次感的话，就要考虑火力和牛奶及香料的投放顺序。下面介绍一个简单的煮印度奶茶的方法，感兴趣的可以在家尝试一下，冬天的时候可以热饮，夏天的时候可以煮好略冰镇一下再取出来喝。材料牛奶2杯水2杯丁香4个绿豆蔻2个肉桂棒1个黑胡椒适量生姜碎适量糖2茶匙红茶2茶匙做法准备好一个平底小奶锅，将牛奶、水和香料一并放入进去，中小火煮10分钟后加入糖和茶叶，再煮5分钟即可。
点个“在看”，让更多朋友知道
??点击“阅读原文”进入帕玛商城逛逛吧！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
转载请注明：http://www.dongzhiw.com/mlyy/5877.html
