[你好，发光少女们:]
我站在CAFé做着熟悉的动作，
我可以听见Club传来的声音，
“我要开始冲咖啡咯。”Lottie说。
真好呀，在隔壁也能听见她的声音，来自一个日常羞涩的姑娘，但穿上围裙后，变成了一名以咖啡师作为职业的模样，一种角色切换。
Asabarista组图
Jeffery我可以透过镜子隐约看到那边的人影浮动，
今天中午Club开放时，甚至可以感受到里面活跃的气氛，
有一种热情的Vibration荡漾到旁边那个日常平静且温暖的咖啡馆，
透过玻璃的缝隙都可以闻到研磨“Perci”这款咖啡豆时带来的像单一产地巧克力块、发酵型黑可可豆的香气……
我觉得没有什么时候比当下更适合记下来所有的五感体验。
虚位以待组图
乌龙伯伯TheClubMenudesignedbyMiaCai
Delicate“Perci”[精制“展望”]
走进去，我看到阿光从一个牛皮纸袋子里小心倒出一小把咖啡豆，看起来皱巴巴的、颜色有点不均匀，个头比较大，手里捧着它们，并取出两颗上色程度完全不一样的豆子，开始给站在旁边的男生讲解：
“你先来看看这两颗豆子，一颗比较黑，它带来的更多是醋酸型的调子，有黑巧克力、莓果类型的味道，旁边这个颜色比较浅，起到了平衡整杯咖啡的酸质，两种都需要，我们会把他们在烘焙好后挑选出来，再按比例拼配在一起。就是你现在喝到的这款手冲，同样都是’展望’（注：咖啡豆名），但很不一样。”
所以做冲煮咖啡跟做特调不一样吗？我想了想，其实本质上我们都在做同一件事。
咖啡豆，也是食材，只是同一种食材更精细的拼配与组合，里面包含我们对味道的理解、以及对特调的看法，把不同颜色的咖啡豆放在一起，去除边角，在比赛中呈现出最优质的味道，是“在一种食材里做的特调”。
液氮冷冻咖啡豆[注：小心低温冻伤，此处应戴护具]
这一点与OPSCAFE一脉相承。
所以经常有人问我，隔壁是做什么的，也卖咖啡吗？还是卖酒？那跟这边又什么不一样？（看起来是个小酒馆??)希望在这里可以回答你的问题。
咖啡豆是一切的基础，食材的新鲜与否很重要，另一件重要的事情是料理的手法，恰好这里的咖啡师都很爱看关于料理的节目，行业之外，有太多可以借鉴的素材，一边学习，一边ThinkLikeAChef，因此，为了让食材/咖啡豆能展现出更精彩的一面，赛后回来的几天，我们针对“展望”的特性，继续又做了一冷一热的两杯特调。
Coco[蔻蔻]
Club里最喜欢的一杯特调名为Coco，代表了“coconut[椰子]cocoanib[生可可豆]”，加入其中的是新鲜椰子水，衬托出杯中强烈的生可可风味。特别在于你可能无法感知到加入其中的椰子、南非茶以及枫糖的元素，但你一定会捕捉到放大了刚好数倍的展望风味。味觉里甚至还包含了回忆：我们曾经不喜欢但总是挥之不去的发酵醋酸，这是唯一手冲里没有，但额外被赋予的风味。
顺便提一下，它有一个很好听的中文名叫“蔻蔻”，源于OPS一个年仅2岁的小客人，豆蔻年华的意思。
“Nicetomeetyou,Sam”[老山姆]
确实很淘气，一直用客人的名字来命名咖啡。OPS有过很多好听的名字，时而有时来自季节带给我们的感受，时而来自一些让我们印象深刻的遇见的人，Sam就是其中一个，爱酒也爱咖啡，我想在这里有很多人已经可以对号入座了，第一次见面，他就用小本子记下我做咖啡的杯子品牌、咖啡和奶油的配比，他很苦恼又很真诚地问我，“我真的每一步都按照你说的做了，为什么家里就是做不出来？”往后的事情就是他每次来一定要喝加量酒精浓度的“蛋酒小拿铁”。这是一杯代表“真诚”的爱尔兰咖啡，就跟第一次跟Sam见面一样，你可能不认识他，但你一定能喝得出来。
很久没写长文了，为了不枉费咖啡师凌晨2点烘豆子挑豆子以及下班还坚持研发特调的用心，说一句，明天还有一天，再不来Club就要等明年见了：）
SpecialThanksto乌龙伯伯Jefferysphotos.
wordsbySIwei.C