不懂“南美瑞士的牛排”？那怎么算吃货！
火遍ins的撒盐哥（Saltbae）
你知道他的“牛气”是哪里的么？
各位啊，撒盐哥并不单是靠着骚气以及招牌单手撒盐动作出名的，从14岁辍学当屠夫助理开始，这个匈牙利人就跑到地球另一端的修炼绝技：从牧场养殖、加工质量把控、屠宰到料理牛排、样样精通。
年他才以自己的名字回到土耳其开了第一家餐厅。并遇到土耳其富商的加持，现在餐厅在迪拜、纽约都有分号，成功从穷小子逆袭为牛肉大亨。
撒盐哥成功的原点是学了一套奔放热情的拉丁美洲的牛肉攻略，才做出骚气的撒盐动作以及各式霸气的牛肉料理！
所以人家的“牛气”源于南美牛肉啊！
吃货研究僧们要知道啊，南美牛肉的名声可是在国际上响当当的。在南美的阿根廷、巴西、智利都是养牛、并全民吃烤牛肉的国度。政府甚至还会在路边、社区里建立的公用烤肉架，大部分餐厅里面都是烤肉菜式为主。
但其中，最美味的南美烤肉要产自我们今天介绍的！下面我们以乌拉圭南牛肉作为切入口研究，认真学习或者一下个烹肉大师就是你了~
乌拉圭牛肉？
没听过？
每次听到乌拉圭这个名字，对我们很多人来说是一个遥远又陌生的国度。位于南美洲东南部的她在国际上因优美的自然风光和安定的社会环境，而被誉为“南美瑞士”；她是南美版图上远离纷繁，独辟一隅，同时乌拉圭有三宝：足球、牛肉、马黛茶。
乌拉圭以牛立国
连国徽上都有牛
看看乌国国徽就知道了，国徽右下角为一头牛，象征财富和畜牧业，也可见肉牛、奶牛畜牧是上升到国家荣誉层面的，也是国家主要出口产品。
为推广乌拉圭的牛肉名声，政府在去年12月组织了多家牛排餐厅的工作人员现场烤制16.5吨牛肉，打破先前阿根廷一座城镇创造的最大规模烧烤会吉尼斯世界纪录。
而养牛、做牛肉贸易确实为乌拉圭带来真金白银。乌拉圭牛肉目前最大的出口国就是中国，而自年后，我国正规渠道进口的乌拉圭牛肉数量超过澳洲、新西兰的牛肉！性价比高嘛。
作为放牧天堂的乌拉圭
何时开始养牛的？
这要追溯回大航海时代，乌拉圭在年初被西班牙探险家“胡安·迪亚斯·德索利斯”发现，之后西班牙人和葡萄牙人在年左右开始相互争夺，皆因大部分的乌拉圭国土是绿油油的草地，而且到处都是河流，土著拉美人口很少，对于放牧牛羊简直是天堂，最终在年由西班牙人赢得了这个殖民地。
后来在西班牙王室就从欧洲引入了奶牛和公牛到了这里，为现在乌拉圭作为牛肉出口大国打下了牛种基础以及养殖技术基础。
乌拉圭肉牛知识精华
1、优秀的产地风土要吃其然，更要吃其所以然，牛肉和葡萄酒一样，是要讲求风土的。同样的牛种不同的地方养殖，味道会有一定的差别。乌国的畜牧业主要集中在南部的潘帕斯（PampasSteppe）草原。
“潘帕斯”源于印第安丘克亚语，意为“没有高树的大草原”，它是世界上著名的四大草原之一，属于温带草原，其冬季气温常年在0℃以上，草原水分充足、气候温和。
同时，政府及行业机构每年都投入大量资金保护牧场。无污染的土壤和水源、充足的阳光照射，形成了广阔而肥美的大草原，牛羊都可自行觅食。
此外，大片平坦的草原为肌肉发展提供理想条件，而牛只被送往屠宰场前可在长达公里的草原上自由走动，并进食多达17种天然的优良牧草（而非谷物）
令所出产的牛扒纤维更细腻，味道更富层次，是生产顶级牛肉的理想地点。
2、养殖不加激素近年来，一些养牛发达国家通过推行一系列的饲料加工技术，提高了养牛业的经济利益，而乌拉圭依然保持着科学牧场管理和天然牧草饲料相结合的模式。
在新出生的小牛饲料中也不使用任何的抗生素、激素和其他动物蛋白，在国际上树立了自己的“无污染”的牛羊肉品牌。
3、严格的监管品控每头肉牛在6月龄前，都需要在牛耳上打孔插入耳标，耳标同时包含着射频身份识别码，记录这牛肉的出生、成长、血缘关系、牧场及去向信息。
乌拉圭农业部（GMAP）对全国牛肉加工厂实行屠宰许可证制度，只对完整信息记录的加工厂发放许可证书，阻止了劣制肉品进入流通市场。欧盟是乌拉圭牛肉最主要的出口地之一，说明产品符合严苛的欧盟标准。
4、非疯牛病、口蹄疫疫区在近代，乌拉圭还有着另一个让英国、法国、美国、日本、比利时、意大利、德国、荷兰等肉牛生产国羡慕不已的畜牧历史条件，那就是：“乌拉圭多年以来从没有疯牛病（BSE）、口蹄病(FMD)”！
由于国内存在大量的走私牛肉，这些牛肉有可能来自印度、日本等世界卫生组织认为的疯牛病疫区，并且在运输过程中会有细菌污染等问题，所以奉劝各位不要铤而走险吃来路不明或者价格奇低的牛肉，一定要吃正关渠道的行货。
如何才能吃到乌拉圭牛的精髓？
答：吃来自乌拉圭的原切菲力牛扒！
菲力仅占整头牛出肉率的很小部分！
需要5个牧场的牛！
珍贵的菲力（Fillet）是牛排中最顶级部位啦！它其实是牛脊上的肉，被包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故纤维细腻。菲力形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，拥有味美的肉汁，肉质鲜嫩。而其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，并对智力发育、长个长高均是有很大好处。
菲力，有天鹅绒般柔滑的口感，对于如此顶级的肉，一般来讲一分熟至三分熟最能体现其滋味，过熟会使得菲力变得过于干柴。
如何在家料理菲力？
请看我们之前的研究报告（点击图片）
6个步骤！打造高端餐厅级Juicy菲力牛排
菲力最合适谁吃？
孕妇及幼儿
各位辣妈在怀孕期间，最好一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍。每克的菲力含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。瘦牛肉也不会对血中胆固醇浓度造成负面影响。
充足的铁质一方面能维持血红素正常，以载送血氧到脑部及其他重要器官和胎儿。一旦体内储存的铁耗尽，很容易导致贫血。如果妇女在分娩期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。
此外牛肉中的锌不但有益胎儿以及幼儿的神经系统发育。缺锌时宝宝的免疫力会不断下降，容易生病。此外，牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收，有助于你家的宝宝长出幼嫩的皮肤、坚实的骨骼和顺滑的毛发哦。
提醒一下，3岁以下的小宝宝，消化功能还处于不断适应和发育阶段，所以只能选择最细嫩的牛里脊以及菲力部位，并且还要切成碎末或打成肉糜并烹饪熟透后再给宝宝喂食。
另外半成品的牛肉最好也不要送到宝宝嘴里，只买天然新鲜的牛肉，保证无添加其他成分。
正在发育的青少年
各位爱吃的家长，当你遇到那些来自欧美国家吃牛肉长大的孩子，你有没发现他们在豆蔻年华时期，大部分人都是体格饱满、精力充沛、抵抗力强。
青少年吃牛肉特别重要，牛肉的高蛋白质就不多说了，而其富含血红素、铁、锌、硒等微量元素和各种B族维生素，吃后对青少年加速骨骼的快速生长，最终达到理想的高度是有莫大帮助的。尤其是配合合适的蔬菜水果、豆制品以及牛奶等等会更好促进青少年长高。
健身爱好者
减肥人群
资深的“肌友”会知道牛肉里含有各种丰富的氨基酸。其中值得称道的是丙氨酸，因为这种氨基酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，健身前吃牛肉会使你能挑战持续高强度训练。
此外，牛肉中有足够的维生素B6，可帮肌友们促进蛋白质的新陈代谢与合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
值得一提的是：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，但牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动中增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
尤其菲力部位是以瘦肉为主，低脂肪高蛋白，很合适在健身前后补充优质蛋白质，肌肉的构成添砖加瓦。体脂又上不来，棒棒哒！
乌拉圭的牛肉
我该选哪一个？
吃货们别慌，作为研究院我们已经打通你嘴巴和乌拉圭牛肉之间的任督二脉，找来中国的牛肉龙头企业——上市公司新大洲（A）旗下的黑龙江恒阳牛业搞事情！
新大洲的乌拉圭牛肉进口我国，还上财经新闻了耶，大公司就是牛气。
得知他们在近年不断部署南美洲的优质牧场，逐步完善了肉牛养殖、牛肉屠宰分割、肉制品加工、进出口贸易、电子商务、冷链物流等为一体的现代化全产业链条，正逐步成为全球知名的品质牛肉供应商，研究院才申请合作。
其实，恒阳牛业看好乌拉圭的肉牛养殖条件其实很久啦，早在年6月收购了乌拉圭当地的Rondatel屠宰厂（22厂）和Lirtix加工厂（厂），Rondatel距乌拉圭首都蒙得维的亚公里，养殖条件得天独厚，而Litrix加工厂距蒙得维的亚海港仅十分钟车程，交通非常便利。
2个厂能日均处理0头牛，产品除供应本地市场外，还具有向中国大陆、中国香港、南美、中东、北非等市场销售的资质。
而且整牛胴体都会经过排酸处理。排酸就是在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)。
牛肉经过排酸后，碱度被改变，味道变鲜嫩，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，在达到无害化的同时，也改变了肉的分子结构，有利于人体吸收和消化。
最后，所有的牛肉产品已加贴CCIC溯源标签的牛肉出口中国，安全食用更保障！
最牛的产品来了
肉部落（MeatTribe）
肉部落！就是为了聚合肉食爱好者而打造的品牌，通过优质的肉源吸引爱吃牛肉的你们聚合成部落~
出场吧！菲力们！
产品1名称：肉部落/MeatTribe儿童牛排（菲力）
基本信息
配料表：牛里脊；
牛种：草饲一等牛；
净重：80g*6（原切）
牛排厚度因里脊部位不同而略有差异；
产品类型：生制品；
储藏方法：-18摄氏度以下；
食品添加剂：无
产品2名称：肉部落/MeatTribe厚切牛排
基本信息
配料表：牛里脊、食用盐、幼砂糖、味精、味康酱油、碳酸氢钠、淀粉、饮用水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、大豆分离蛋白等；
牛种：草饲一等牛；
净重：g*6
产品类型：调理制品—生制品；
储藏方法：-18摄氏度以下；
加工工艺：部位肉调理（区别于碎肉拼接！）
▼超值推荐：肉部落/MeatTribe家庭装（菲力）
和家人开心吃好肉吧
两款产品的营养指标如下：
原箱发货！
各位美食研究僧快剁手两箱，回家研究起来
下一个做牛排会火起来的，可能就是你咧！
菲力牛排建议做法
1.根据牛排厚度，单边煎20-30秒，翻过来煎反面，重复上步骤。
2.用夹子夹起牛排，煎四周没有接触锅底的部分。
3.熄火，夹出牛排，静置,煎多久就静置多久，让其恢复弹性。
4.静置后复煎调整熟度，重复“1、2”步骤。
其中建议菲力牛排煎至3-5分熟最佳。
一成熟（Rare）:
仅表面煎熟，呈灰啡色，切面为血红色，里面温度约48.9°C（°F）。
三成熟（Medium-Rare）:
外围呈灰啡色，切面为血红色，里面温度约52.2°C（°F）。
五成熟（Medium）:
外围呈灰啡色，切面为粉红色，里面重有血红色，温度约57.2°C（°F）。
七成熟（Medium-Well）:
大部分呈灰啡色，里面系粉红色，温度约62.8°C（°F）。
全熟（Well-Done）:
表面少少烧燶，切面完全为灰啡色，里面温度约73.9°C（°F）。
还有一个很简单的方法区分，拇指按食指的感觉，这样就是3成了，拇指按中指这样就是5成熟了，拇指按住无名指这样就是7成熟了，拇指按住小指这样就是全熟了。这个方法简单适用。
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